Инструкция по клеймению мяса по забайкальскому краю



Название файла: doklad2014.pdf
Размер файла: 597 KB
Количество загрузок: 1574
Скачать: doklad2014.pdf

Маркировка баранины, ягнятины и козлятины. В зависимости от упитанности баранину и козлятину маркируют следующим образом: 1категория — круглое клеймо; 2категория — квадратное клеймо; тощая — треугольное клеймо. При полном потрошении отделяются голова, шея, ноги; из тушки должны быть удалены зоб, трахея, пищевод и внутренние органы. При неглубоком проникновении плесени в мышечную ткань мясо после зачистки направляют на промышленную переработку, а при глубоком поражении — на утилизацию. Легкие и почки, не имеющие патологических изменений, могут быть оставлены в тушке.

Похожие записи: